Fisch ist nicht bloß Fisch. Die neuen Wasserstars im Alpe-Adria-Raum sind bio, schmecken so gut wie von einem anderen Stern und wer Lust auf Experimente hat, wird auch fündig. Schon einmal eine Fischpediküre probiert?Von Werner Ringhofer Räuchern ist an und für sich eine simple Sache. Fisch, Salz, Rauch, fertig. Das Einfache ist aber meist das Schwierige und nicht selten steckt dahinter ein ordentlicher Spinner. Als solchen bezeichnet sich Peter Bachmann aus Hermagor freimütig. Das muss man wohl sein, wenn man sich in den Kopf setzt, im tiefsten Kärnten Lachs zu veredeln. Auf Clare Island wächst sein irischer St. Patrick Biolachs, so ziemlich das Edelste, was lachsmäßig unter der europäischen Sonne gedeiht. Mit Kräutern, Biowacholderschnaps, Biozucker, Ausseer Steinsalz und Granderwasser wird er schonend geräuchert. Sogar die Scheichs aus Dubai stellen sich für diesen Lachs an. Spitzenqualität lässt sich in kleinen Betrieben leichter und zuverlässiger erzeugen, meint Peter Bachmann. »Die Vernetzung der Konzerne ist ein Wahnsinn. Eine Mafia, die weltweit herrscht und die Kleinen auffrisst.« Aber: »So ein System bringt sich auf Dauer selbst zu Fall.« >> Fischwangen Der neue Luxus Bio-Branzino Lust auf Dessert? Dolce Vita. Frisch, kreativ, sensibel zubereitet. Klagenfurt, www.dolce-vita.at, Sa, So geschlossen>> Kulmer. Haubenrestaurant: Forellen, klassisch und asiatisch. Birkfeld, www.kulmer-fisch.at>> Damir & Ornella. Bestes kroatisches Sashimi. Reservieren! Ul. Zidine 5, Novigrad, www.damirornella.com>> Scabar. Bestes Fischlokal der Umgebung, kreativ, frische Produkte. Triest, www.scabar.it>>Pikol. Hohes Niveau, Zubereitung am Tisch. Idyllisch am Teich. Nova Gorica, www.pikol.si>> Fischbuschenschank. Reiterer. Forellenmousse mit Wasabi und Kürbis-Curry-Creme. Vorbestellen. Kitzeck, www.kitzecker-reiterer.atGeheimtipps:>>Frisch & geräuchert>Bachmann. Spitzen-Biolachs aus dem Gailtal. Hermagor, Onlineshop: www.biolachs.at>Quester. Saibling, Forelle, Huchen, Reinanke in Bioqualität. Mariazell, www.questers.at> Fonda. Hervorragender Zucht-Branzino in Bioqualität. Bestellung: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! . Portorož, +386 51/605 605, www.fonda.si>> Fisch im Supermarkt> Biosaibling von Eisvogel. Räucherfisch aus dem Nationalpark Gesäuse unter der Marke »Ja, natürlich«. Kulmer-Fisch ebenfalls in Supermärkten, Quester-Fisch und Saiblingsmousse bei Merkur und Spar Gourmet. >> Kaviar> Walter Grüll. Kaviar vom Stör, Hummer und Austern aus eigener Zucht. Grödig (Salzburg), alpescatore.wordpress.com> Sicher. Bester Saiblingskaviar. Kreatives Dreihaubenrestaurant. Tainach, www.sicherrestaurant.at>> Fischkutteln> De-luxe-Dosen. Von Moreno Cedroni mit Seeteufelkutteln, Seeteufelleber oder Thunfischbauch. Bei Herwig Ertl, Kötschach, www.kaeseschokolade.at>>Fischschokolade> Rosa Kokos und Fischgummi. Online-Shop: www.zotter.at>>Fischwangen> Cortinwangen. Heißgeräucherte Saiblings- und Seeforellenwangen von Weissenseefischer Martin Müller. Bei Gourmet Cornelius, Schulerstraße 21, 1010 Wien, www.gourmetcornelius.at, www.weissenseefisch.at>> Fischwurst>Saiblingswürstel. Delikatessenhandel Döllerer: www.doellerer.at>> Fischcreme> Sardinade von Château d'Estoublon. Feine Sardinencreme. Shop: www.zumkochen.at> Hautcreme. Mit wertvollen Fettsäuren von Questers Saiblingen. www.questers.at,www.apotheke-mariazell.at.>> Fischpediküre> Knabberfische peelen die Haut beim Fußbad. Perchtoldsdorfer Straße 14–16 (im Liesinger Bad), 1230 Wien, 01/865 61 42, www.knabberfische.at