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Alpine Schmankerln

  • Published in Leben
Der »Sauakas« ist eine besondere Art von Graukäse, der ohne Zusatz von Lab oder anderen Gerinnungs- und Reifemitteln auskommt. Der Senner schöpft dazu den Topfen ab, der sich auf Magermilch absetzt, und lässt ihn in einem wasserdurchlässigen, mit einem Leinentuch ausgelegten Holzgefäß trocknen.

Österreichs Bergregionen bringen eine Fülle kulinarischer Spezialitäten hervor, die den alpinen Charakter in vielen Nuancen widerspiegeln. Hier eine kleine Auswahl meist deftiger Köstlichkeiten.

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